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Démarrage d’un restaurant, d’un bar ou d’un café restaurant en Alberta

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Cette présentation a pour but de faire connaître les exigences en matière de licences, de permis de fonctionnement ou d'enregistrement nécessaires lorsqu'on envisage l'ouverture d'un restaurant au Alberta. Ce document a été préparé par Entreprises Canada et propose une série d'étapes et de questions possibles à envisager lors de la réalisation de votre projet. Les circonstances propres à votre situation détermineront dans quelle mesure ces informations s'appliquent à votre cas particulier.

Pour plus d'informations concernant les points qui sont présentés dans ce document, veuillez communiquer avec le Liaison Entreprise - Centre de services aux entreprises. Ce document est fourni à titre d'information seulement, et les centres de services d'Entreprises Canada n'assument aucune responsabilité quant aux décisions d'affaires qui seront prises sur la base des renseignements qu'il contient.

TABLE DES MATIÈRES


Business Start-up ChecklistLES ÉLÉMENTS DE BASE DU DÉMARRAGE

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Avant de commencer, nous vous référons à l'Info-Guide - Démarrage d'une entreprise de votre région pour obtenir des informations complètes adaptées à toutes catégories d'entreprises.

Le démarrage d'une entreprise peut être une action gagnante, mais qui comporte ses propres défis. Par conséquent, avant de lancer une entreprise au Canada, il est sage d'effectuer des recherches et de vous assurer que vous avez l'esprit d'entreprise, sachant qu'une telle entreprise peut vous réclamer des efforts considérables. Ainsi, vous devez trouver une satisfaction dans l'activité dans laquelle vous vous lancez et devez avoir confiance dans le produit ou le service que vous offrez étant donné qu'il exigera de vous la majeure partie de votre temps, surtout durant la phase de départ. Beaucoup de questions sont à prendre en considération, par exemple : la réglementation, le financement, les taxes, la gestion de votre entreprise, la publicité et bien d'autres. Pour plus de renseignements, consultez le document Business Start-up Checklist

Les points suivants présentent des renseignements additionnels.

APERÇU GÉNÉRAL DE L'INDUSTRIE

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L'industrie de la restauration est :

  • exigeante - attendez-vous à de longues journées de travail, souvent de 10 à 15 heures par jour. Vous devez exceller dans plusieurs domaines comme la préparation de la nourriture, le service, la gestion, le marketing, avoir de l'entregent, les achats, le contrôle de l'inventaire et l'administration du personnel;
  • assujettie à des lois fédérales, provinciales et municipales. Vous devez comprendre toutes les réglementations pertinentes avant de prendre une quelconque décision, et particulièrement avant d'acheter ou de louer un local.

Le ménage canadien moyen a dépensé $2,017 pour la nourriture et les boissons alcoolisées servies dans les restaurants et les établissements agréés en 2007, une augmentation de 99$ ou de 5.2% par rapport à 2006. Les dépenses des ménages sur les aliments achetés au restaurant ont augmenté de $ 81 à 1,715$ tandis que les dépenses sur les boissons alcoolisées provenant d'établissements agréés ont augmenté de 18 $ à  302$. 1

Il y a quelques années, les organismes de classification du Canada, des É-U. et du Mexique se sont mis ensemble pour mettre au point une classification identique pour les trois pays de sorte que les informations recueillies sur une industrie donnée dans chacun des trois pays puissent être comparées avec précision au-delà des frontières. Ce système est appelé « Système de classification des industries de l'Amérique du Nord » ou SCIAN.

  • Les codes SCIAN sont :
    • 722110 Restaurants à service complet
    • 7222210 Centres de restauration à service limité

    • 722410 établissements de boissons (vins et alcools)

Types d'activités
Il vous faudra décider quel type de restaurant vous voulez ouvrir selon votre expérience, vos finances, l'emplacement et la clientèle :

Traditionnel

  • sert une variété de clients
  • doit exceller dans le service, dans la préparation des plats et dans le contrôle de l'inventaire du fait de la complexité des menus
  • ce type est populaire dans les endroits touristiques mais généralement en déclin

Ethnique

  • met l'accent sur la nourriture d'un pays ou d'une région en particulier
  • doit offrir un service personnel et une excellente cuisine

Spécialisé

  • offre un seul type de nourriture ou des variations d'un même plat
  • fonctionne mieux dans les zones urbaines
  • le propriétaire doit avoir beaucoup d'expérience en restauration

Café-restaurant

  • offre une variété de plats rapides préparés à l'avance
  • nécessité d'un trafic important pour assurer une affluence suffisante de clients

Restauration rapide

Cafétéria

  • offre des plats chauds précuits et des plats froids
  • a besoin d'un roulement élevé de clientèle
  • le contrôle des coûts de la main-d'œuvre peut s'avérer difficile

Libre-service

  • petit établissement offrant des aliments à emporter ou à consommer sur place
  • l'emplacement, l'efficacité et la bonne nourriture sont des éléments cruciaux
  • c'est le genre de restaurant le plus facile pour un débutant du fait de la modestie du capital initial requis et du nombre minimal d'employés nécessaires

Types de débits de boissons

  • Le bar de quartier
    Le bar de quartier est généralement un lieu de rencontre pour les gens qui habitent à 0,5 à 3 kilomètres de votre emplacement. Les « habitués » du bar de quartier est en général des ouvriers. Ce sont souvent des hommes d'âge mûr, de gros buveurs et ils ont un salaire moyen voire faible. Ils attachent rarement de l'importance au décor ou aux trucs car ils veulent tout simplement un endroit convivial où s'arrêter en revenant du travail pour y boire un verre ou deux et retrouver les amis. Les clients du bar de quartier sont souvent des hommes mariés âgés d'au moins 35 ans, qui vivent ou travaillent dans le quartier même.
  • La taverne / petite brasserie
    La taverne / petite brasserie tend à créer une ambiance de convivialité et d'intimité et se prête habituellement à une jeune clientèle célibataire qui a de l'argent à dépenser. La petite brasserie prospère présente un décor chaleureux et un barman sympathique. La clé de la réussite dans ce domaine est de créer une ambiance qui amène les gens à se rencontrer. Surtout avec la publicité visée vers les femmes, les bars/boîtes peuvent attirer des gens d’une plus grande distance que les tavernes. La boîte de nuit
    La boîte de nuit est généralement un endroit plus grand où se produisent régulièrement des groupes de musique et où la danse est souvent l'activité principale.

Choix de l'emplacement (voir document - Emplacement du magasin - de « petites choses » qui comptent beaucoup)
Choisir le bon emplacement pour votre entreprise est important. Il faut prendre en considération les besoins de votre établissement, où se trouvent vos clients et vos compétiteurs ainsi que d'autres éléments comme les taxes, les restrictions dues au zonage, le bruit de fond et l'environnement. Pour beaucoup d'entreprises, le choix de l'emplacement est un élément critique.

Plan d'aménagement et design
Visez un aménagement pratique et utile tout en y donnant un caractère. Assurez-vous d'avoir :

  • une zone de tables assises et une zone d'attente, une salle de service, un emplacement pour la caisse, des toilettes, un bar (optionnel);
  • un ou plusieurs emplacements desquels vous pouvez voir la totalité du restaurant;
  • de l'éclairage, des panneaux signalétiques et une possibilité de trafic sans encombre;
  • variez la taille et l'arrangement des tables: 50 % de clients viennent en couples, 30 % viennent seuls ou en groupes de trois et 20 % viennent en groupes de quatre ou plus;
  • une salle adéquate - la superficie suggérée par chaise est de 10 à 20 pieds carrés dans les restaurants traditionnels, de 10 à 12 dans les cafétérias et de 7 à 17 dans les cafés-restaurants;
  • une cuisine permettant la préparation rentable et efficace des aliments, l'interaction entre les employés, la sécurité des mouvements, des moyens de stockage froid et chaud, le nettoyage de la vaisselle, un emplacement où les employés peuvent mettre leurs effets personnels, une zone adéquate de réception des marchandises, une facilité de nettoyage et d'entretien ainsi qu'une ventilation et un éclairage convenables.

Calcul de la capacité d'accueil
Pour déterminer le potentiel maximal de votre restaurant et son seuil de rentabilité :

  1. déterminez le profit que vous souhaitez faire et convertissez-le en pourcentage de ventes afin d'obtenir le nombre de ventes requises;
  2. décidez du nombre de jours ouvrables et divisez le nombre de ventes par celui de jours ouvrables pour obtenir le nombre moyen de ventes journalières;
  3. faites une estimation des pourcentages en volume pour les périodes des repas (déjeuner, dîner, souper);
  4. multipliez les chiffres de l'étape 3 par les ventes journalières moyennes pour pouvoir déterminer le montant de la recette en dollars par période de repas;
  5. déterminez l'addition moyenne par période de repas;
  6. diviser les recettes en dollars de l'étape 4 par l'addition moyenne pour en sortir le nombre de clients par période de repas;
  7. estimez a) l'occupation moyenne des places par période de repas et b) le temps par période de repas;
  8. diviser ce temps par le nombre moyen de places occupées pour obtenir le roulement par période de repas;
  9. diviser le roulement estimé par le nombre de clients pour obtenir le nombre de sièges nécessaires par période de repas;
  10. ajoutez une marge de sécurité de 20 % au plus grand nombre de sièges déterminé dans l'étape 9 afin de déterminer la capacité d'accueil nécessaire.

Préparation des menus et Détermination du prix juste
Planifiez votre menu avec attention. Apprenez quels sont les plats que vos clients préfèrent et comment ils les veulent préparés. Offrez de la variété tout en maintenant une stabilité des coûts. Les prix d'un menu sont la combinaison du prix de la nourriture et de ce qui est nécessaire pour recouvrer les dépenses et réaliser un profit. En règle générale, le prix d'un plat est équivalent à trois fois le coût de la nourriture, mais cela peut varier selon le type de restaurant, des coûts de fonctionnement et des prix pratiqués par la concurrence. Pour établir des prix, il vous faut :

  • faire une estimation de vos ventes, contrebalancer les articles à coût élevé et à marge bénéficiaire réduite par des articles à prix coûtant moins élevé et à plus grande marge bénéficiaire;
  • maintenir le pourcentage de coût désiré des aliments, habituellement entre 33 et 40 % de la recette brute ainsi qu'une marge bénéficiaire normale;
  • établir un équilibre entre les articles à popularité disparate et surveiller les articles qui sont très en demande et qui peuvent réaliser votre succès.

REGISTRATION, LICENCES, PERMIS ET RÉGULATIONS

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L'enregistrement des noms commerciaux

Les entreprises en Alberta sont généralement enregistrées comme entreprises individuelles, sociétés de personnes (partenariats) et sociétés de capitaux (corporations).  Une société de capitaux peut-être constituée à l'échelle fédérale ou provinciale.  Si vous anticipez opérer principalement dans une province, l’incorporation provinciale est peut-être désirable.  Pour plus de renseignements à propos de l’incorporation en Alberta, consultez le document Incorporating an Alberta Corporation

Si vous anticipez opérer dans plusieurs provinces, l’incorporation fédéral est peut-être désirable. Si vous incorporé à l’échelle fédéral, pour faire de la commerce en Alberta il faut enregistrer avec Provincial Corporate Registry. Pour plus de renseignements à propos de l’incorporation à l’échelle fédéral, voir le document Constitution en société de régime fédéral - Loi canadienne sur les sociétés par actions (LCSA)

LICENSES, PERMIS ET RÉGLEMENTATIONS

Toute nouvelle entreprise doit se plier à certaines lois, notamment les licences, les permis et l'application des règlements en vigueur. Lors de la création d'une entreprise, l'entrepreneur doit prendre contact avec la municipalité dont il dépend ainsi qu'avec les gouvernements provincial et fédéral.

Chaque municipalité Albertain détient l'autorité de délivrer ses propres licences aux entreprises. Comme il n'existe pas de système uniforme de délivrance de licences municipales à travers la province, il faut que vous contactez les agents locaux appropriés pour apprendre dans quelle mesure votre entreprise est affectée par les réglementations locales et par les conditions d'obtention de la licence de fonctionnement. Les entreprises doivent aussi se soumettre aux arrêtés municipaux en matière de zonage prévus pour contrôler l'utilisation des propriétés dans la municipalité.

Exemples de licences, de permis et de réglementations pouvant s'appliquer à vous lorsque vous démarrez un restaurant, un bar ou un café incluent, mais ne se limitent pas à :

Licences/permis

  • permis de construire et/ou permis d'aménagement (office local de la municipalité)
  • permis d'exploitation d'un commerce (office local de la municipalité)
  • music licence - Vous devez disposer d’une licence, que l’œuvre soit jouée sur scène ou sur un lecteur de cassette ou de CD, un juke-box, une vidéo ou lors d’un karaoké. Numérotez 780- 439-9049 ou 1-800-517-6226.
  • Liquor Licences (le commission de contrôle de permis d’alcool en Alberta)) (incluent Apporter votre propre bouteille et rebouchage) – pour une liste de toutes les commissions/agences provincial voir le site web de l’Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires sous le section de licences et permis Liquor Licensing (site disponible en anglais seulement)
  • permis d’établissement alimentaire – les entreprises en Alberta qui vendent, produisent, manufacturent, ou emmagasinent de la nourriture ou des boissons pour distribution ont besoin d’un permis d’établissement alimentaire et une inspection de l’Office régional de la santé
  • Appareils de loterie vidéo, site web Alberta Gaming and Liquor Commission http://www.aglc.gov.ab.ca/gaming

Réglementations

Vous pouvez obtenir des renseignements au sujet des permis, des licences et de la réglementation en communiquant avec les autorités de votre province ou territoire ou avec l'administration de votre municipalité. Les références pour les administrations locales, provinciales, territoriales et fédérales se trouvent dans l'annuaire téléphonique ou sur le site Web du  provincial/territorial. Le site web suivant contient de l’information à propos des municipalités en Alberta : http://www.gov.ab.ca/ma/cfml/profiles/index.htm

TAXATION

Les trois paliers de gouvernement au Canada (fédéral, provincial et municipal) ont des attributions distinctes et le pouvoir de percevoir des impôts et des taxes. Veuillez voir le document Info-Guide sur la fiscalité (Alberta)

Guide pour les petites entreprises canadiennes - Agence du revenu du Canada
Ce guide favorise la croissance des petites entreprises et les aide à observer la législation fiscale et douanière. Le guide vise principalement les petites entreprises nouvelles et éventuelles. Il fournit de nombreux renseignements ayant trait à la fiscalité et aux douanes que les petites entreprises existantes pourraient aussi trouver utiles.

Pour obtenir un exemplaire du guide, veuillez composer le 1-800-272-9675, consultez le document Guide pour les petites entreprises canadiennes ou visiter le site Web à l'adresse suivante : http://www.cra-arc.gc.ca/F/pub/tg/rc4070/LISEZ-MOI.html

GÉRER VOTRE ENTREPRISE

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Employment Standards (Normes d'emploi) - Alberta Human Resources and Employment (Ressources Humaines et Emploi Alberta)
"Employment Standards" renseigne et éduque les employeurs et les employés sur les normes d'emploi minimales en Alberta. "Employment Standards" reçoit les plaintes et enquête sur celles-ci lorsque les employés ne peuvent résoudre leurs différents avec leur employeur. Ce département examine les demandes et les requêtes des employeurs, des employés et des représentants de l'industrie, relativement aux écarts et aux exemptions demandés par rapport à la législation et à la réglementation.

Pour plus de renseignements, composez le 780-427-3731 pour l'ensemble de la province (pour éviter les frais d'interurbain, composez le 310-0000, puis le 427-3731).

Cotisations au régime d'assurance-santé - Alberta Health (Santé Alberta)
Tous les employeurs qui comptent cinq employés ou plus, y compris les propriétaires et les partenaires, sont tenus de constituer un groupe d'employés pour la retenue à la source des cotisations au régime d'assurance-santé.

Pour plus de renseignements, composez le 780-422-1212 (Edmonton) ou le 1-800-272-8864 (numéro sans frais pour le reste de l'Alberta), consultez le document Alberta Health Care Insurance Plan Group Coverage Fact Sheet

Retenues sur la paie - Agence du revenu du Canada
La Division des comptes de fiducie est chargée de s'assurer que les employeurs et les employés respectent les exigences de la Loi de l'impôt sur le revenu, duRégime de pensions du Canada, de la Loi sur l'assurance-emploi et de la Loi sur la taxe d'accise. Cette responsabilité s'applique également aux comptes de fiducie de l'impôt provincial de toutes les provinces, sauf le Québec.

Pour plus de renseignements, composez le 1-800-959-7775, ou visitez le site Web de l'ADRC à http://www.cra-arc.gc.ca/tax/business/topics/payroll/menu-f.html

Programme de visites aux nouveaux employeurs - Agence du revenu du Canada
Des fonctionnaires de l'Agence peuvent, sur demande, se rendre à l'établissement même des nouveaux employeurs. Ceux-ci ont ainsi l'occasion de discuter de leurs préoccupations concernant l'inscription des renseignements, les retenues sur la paie, ainsi que les exigences touchant la déclaration des gains des employés, de l'impôt et des cotisations au Régime de pensions du Canada et à l'assurance-emploi.
Le personnel de l'Agence peut également fournir des conseils sur les exigences relatives aux déclarations de TPS/TVH, répondre aux questions que les nouveaux employeurs peuvent se poser, et leur indiquer où ils peuvent obtenir de l'Agence l'information et l'aide dont ils peuvent avoir besoin.

Les nouveaux employeurs qui désirent tirer avantage de ce programme doivent communiquer avec la Division du recouvrement des recettes de leur bureau des services fiscaux. Les adresses et les numéros de ces bureaux figurent à http://www.cra-arc.gc.ca/contact/prov/ab-f.html, ainsi que dans la section de l'annuaire téléphonique réservée aux gouvernements. Pour de plus amples renseignements, veuillez communiquer directement avec le Service de renseignements pour les entreprises en composant le 1-800-959-7775.

Numéro d'assurance sociale - NAS - Ressources humaines et Développement des compétences Canada
Le numéro d'assurance sociale (NAS) est un numéro unique de neuf chiffres attribué à une personne et utilisé dans l'administration de divers programmes, dont l'Assurance-emploi et le Régime de pensions du Canada. Les employeurs qui désirent verser des déductions d'impôt et des cotisations en fonction du revenu d'un employé doivent veiller à ce que l'employé présente une carte de NAS dans les trois jours suivant son embauche.

Pour plus de renseignements, communiquez avec le Centre de ressources humaines du Canada de votre localité visitez le site Web à l'adresse suivante

Workers' Compensation Board (WCB) - Alberta (Commission des accidents du travail)
L'assurance contre les accidents du travail (Workers' compensation) est un système d'assurance contre la responsabilité civile et l'invalidité sur le lieu de travail sans égard à la faute qui protège les employeurs et les employés contre l'impact des accidents du travail. Cette assurance compense les travailleurs blessés pour les salaires perdus et couvre les frais de santé et autres dépenses liées à leur accident. En outre cette assurance vous évite d'être poursuivi en justice par vos employés si ils sont blessés sur leur lieu de travail et permet aux travailleurs de ne pas être poursuivis par d'autre employés en cas d'accident du travail.

Pour plus de renseignements, appelez les bureaux d' Edmonton au 780-498-3999 ou de Calgary au 403-517-6000. Téléphonez sans frais en composant le 310-0000. Pour obtenir une description complète de l'assurance WCB visitez le site web suivant: http://www.wcb.ab.ca

Occupational Health and Safety (Sécurité et Santé au Travail) - Alberta Employment, Immigration and Industry
La Occupational and Safety Act de l'Alberta oblige tous les employeurs, dans la mesure de ce qui est raisonnablement praticable, de protéger la santé et d'assurer la sécurité des travailleurs. Fournir les services de santé au travail approprié fait partie de cette obligation. Alberta Employment, Immigration and Industry, Workplace and Safety (WHS) veille à l'application de la loi et des règlementations qui y sont rattachées et conseille et dirige les entreprises qui en font la demande.

Pour plus de renseignements sur l'environement et les pratiques de travail, contactez le Centre d'information de Workplace Health and Safety au 1-800-415-8690, contactez le bureau de Workplace Health and Safety (WHS) le plus proche de vous, consultez le document Occupational Health and Safety, ou visitez le site Web de WHS

Certification emerit

La certification professionnelle emerit, reconnue à travers le pays, apporte une professionnalisme et un crédibilité à chacun des fonctions de travails emerit.  Fonctions de travail emerit incluent : Préposé au bar, préposé au service des mets et boissons, directeur de restaurant et service des vins.

Personne-ressource :
AHLA - Alberta Hotel & Lodging Association
Tél.: 1-800-486-9158
Courriel : Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.
Site Web : www.ahla.ca

Les assurances

Les besoins des entreprises en assurances varient considérablement. Une chose que toutes les entreprises ont en commun c’est que, peu importe la dégrée de professionnalité avec laquelle l’entreprise est conduite, il y a toujours la possibilité de perte, de blessure ou de dommage qui pourrait causé la faillite de l’entreprise.  Pourtant, au sujet de l’assurance, il y a plusieurs choix de politiques, d’options et de déductibles.  Il est préférable de choisir un assureur ou un courtier ayant une bonne expérience des entreprises de la même taille que la vôtre et surtout ayant une bonne expérience de votre type d'entreprise. Si vous n'avez pas un agent d'assurance, il serait sage de demander à d'autres propriétaires d'entreprises dans votre localité de vous en recommander un. Votre association locale des restaurateurs peut aussi vous fournir des informations sur des assurances globales spécialement prévues pour les restaurants.

Nous avons inclus la liste suivante pour vous rappeler de ne pas ignorer les aspects complexes de l'assurance d'entreprise. Il est cependant préférable de discuter avec votre agent d'assurance des besoins spécifiques de votre établissement.

Exemples d’assurance :

  • assurance incendie (assurance complète couvrant l'immeuble et son contenu);
  • assurance responsabilité civile;
  • protection contre le cambriolage (couverture contre le vol);
  • assurance malhonnêteté (couvre le vol commis par les employés);
  • Assurance de dommages;
  • Assurance commerciale

Pour plus de renseignements, visitez le site web du Bureau d’assurance du Canada http://www.ibc.ca/fr/Business_Insurance/index.asp

Marketing et publicité
La publicité de bouche à oreille et de bonnes relations publiques sont souvent les meilleurs moyens de faire la réclame d'un restaurant. Vous pouvez aussi considérer, selon votre marché et la taille de ce dernier, de faire distribuer des prospectus, faire paraître une annonce dans les journaux (particulièrement pour les spéciaux des congés) une réclame à la radio, à la télévision, dans les pages des entreprises du bottin téléphonique et sur Internet. Cependant souvenez-vous qu'un client satisfait est un excellent moyen de publicité. Contactez votre office municipal pour vérifier les règlements de signalisation. Le site web suivant contient  de l’information à propos de toutes les municipalités en Alberta : http://www.gov.ab.ca/ma/cfml/profiles/index.htm

L'Internet
Un site Web doit présenter des détails décrivant l'emplacement (l'adresse, les numéros de téléphone et de télécopieur ainsi que des conseils sur la façon d'arriver à votre restaurant), les heures d'ouverture, les menus et tout ce que vous pensez susceptible d'intéresser vos clients potentiels. Cependant, une fois que vous avez lancé un site Web, vous devez le mettre à jour régulièrement.

La participation à des événements communautaires est une autre façon de faire la publicité pour votre restaurant. Vous pouvez aussi organiser vous-même des événements de promotion de votre établissement comme, par exemple, organiser des soirées de dégustations de vin ou de bière en prenant soin de choisir le menu qui convient à l'occasion.

Pour plus de renseignements sur le marketing et la publicité, veuillez consulter les documents qui suivent :

L'Atelier en ligne sur la petite entreprise - Les principes du marketing consistent à contrôler la gestion, de la description du profil de votre client potentiel jusqu'à la promotion de votre entreprise.

La loi fédérale sur la concurrence contient les dispositions relatives à la publicité trompeuse et aux pratiques douteuses en marketing pour toutes les entreprises au Canada. La loi définit les pratiques illégales et décrit la procédure de l'enquête consécutive à une plainte.

Pour plus d'informations, consultez la Loi sur la concurrence - Publicité trompeuse et pratiques commerciales déloyales appliquée par Industrie Canada ou visitez le site Web du Bureau de la concurrence.

Guide pour l'étude de marché
Les entreprises qui ont du succès connaissent leurs clients et leurs concurrents. La première étape critique à franchir pour faire l'étude d'un marché et développer une stratégie de commercialisation est l'acquisition d'une information claire et précise à propos de votre clientèle et de vos concurrents. Le succès des entreprises, nouvelles et existantes, dépend de l'évaluation précise du marché et du développement d'un plan efficace. Le marché influence et oriente tous les aspects des activités de l'entreprise et, en dernière analyse, contribuera au succès ou à la faillite de celle-ci.

En développant un plan de commercialisation, vos fonctions principales seront de comprendre les besoins et les désirs de votre clientèle, de faire la sélection, ou de mettre au point un produit ou un service qui répondra aux besoins de votre clientèle, de concevoir du matériel de lancement qui sensibilisera la clientèle et assurera la prestation du service ou la livraison du produit.

Tenue des livres de base
Une bonne tenue des livres devrait être simple à faire, facile à comprendre, fiable, précise, uniforme et conçue pour fournir des renseignements en temps utile.

Remarque: Tous les membres du personnel qui gèrent l'argent comptant devraient recevoir une formation leur permettant de détecter les contrefaçons (voir le document - Éléments de sécurité des billets de banque canadiens )

Au plan juridique, les registres financiers doivent consigner de manière permanente, précise et complète les revenus et les dépenses de l'entreprise sur une base quotidienne. Il y a plusieurs types de livres et de systèmes comptables, notamment les suivants :

  • comptabilité en partie double;
  • système de comptabilité commerciale;
  • comptabilité par décalque;
  • comptabilité informatisée;
  • comptabilité en partie simple.

Choix de services professionnels
Le succès d'une petite entreprise dépend d'une utilisation judicieuse de services professionnels. Les professionnels peuvent vous fournir des connaissances et des compétences dans les domaines où vous en possédez peu. Ils peuvent compléter votre équipe de direction et vous permettre d'assurer le fonctionnement efficace de votre entreprise.

En tant qu'entrepreneur, les quatre principaux types de professionnels que vous êtes susceptible de consulter sont les suivants :

Mobilier et équipements
Avant d'ouvrir votre restaurant à la clientèle, vous avez besoin de tables, de chaises, de l'éclairage et d'objets décoratifs. Vous avez aussi besoin d'équipements de cuisine et des couverts de bar et de salle à manger. Le genre de menu servi, la taille du restaurant et le genre de service offert détermineront le genre d'équipement dont vous avez besoin. Faites une liste des articles dont vous avez besoin et de leurs prix. Lors du choix d'un équipement, il est important de prendre en considération la qualité du service après-vente ainsi que les possibilités et le coût de réparation.

Équipement usagé - Étudiez la possibilité d'acheter de l'équipement usagé pour réduire vos coûts. Les sources d'approvisionnement d'équipement usagé pourraient être un restaurant qui ferme son local, ou des vendeurs d'équipement usagé. Le risque à considérer est que souvent ces équipements n'offrent aucune garantie.

Location d'équipement -Afin de réduire les coûts relatifs au démarrage de l'entreprise vous pouvez aussi considérer la location de l'équipement.

Pour plus de renseignements concernant le mobilier et l'équipement, les frais généraux, le contrôle des stocks et les prix, veuillez consulter le document Plan d'affaires pour les petites entreprises de service.

Sur le site Web d'Industrie Canada, vous pouvez aussi consulter la section intitulée Industrie canadienne du meuble.

Établir un système de rémunération
L'administration de la paye est un outil de gestion qui vous permet de contrôler les coûts relatifs au personnel, de remonter le moral des employés et de réduire le taux de rotation.

Détermination du prix juste
La détermination du prix juste peut influer sur les quantités d'articles qu'achèteront les consommateurs, ce qui aura des répercussions sur les recettes globales et sur les bénéfices de l'entreprise. En fin de compte, le prix juste, c'est le prix qu'un consommateur est prêt à payer pour le produit. C'est pourquoi les décisions éclairées en matière de fixation des prix sont le secret de la gestion d'un commerce de détail prospère.

Contrôler les coûts de fonctionnement
Dans une entreprise de restauration, vous devez établir des procédures de contrôle des inventaires et des coûts.

  • Achats - La plupart du temps, les achats se font par téléphone, par télécopieur ou sur l'Internet. Aucun contrat n'est donc signé entre l'acheteur et le vendeur. Il est donc essentiel de bien choisir votre fournisseur.
  • Établissez des spécifications concernant les marques des produits alimentaires, leur taille, leur qualité, leur catégorie et leur poids, les temps et lieux de livraison. Prévoyez les livraisons d'urgence, la disponibilité des produits et des politiques concernant les produits de remplacement et le traitement des produits avariés. Obtenez des soumissions de plusieurs sources et obtenez le meilleur produit au meilleur prix. Enfin, utilisez un bon d'achat et de réception.
  • Réception des marchandises - Comparez toutes les livraisons avec les bons d'achat et de livraison selon trois critères : la quantité, le prix et la qualité (p. ex. la température: les produits surgelés doivent être surgelés et les emballages doivent être intacts). Assurez-vous que les spécifications sont rencontrées. Le maintien d'un registre permet de suivre les livraisons incomplètes ainsi que les variations de prix et de poids.
  • Établissement d'un budget et des prévisions - établissez un budget de fonctionnement et maintenez des projections de mouvements de trésorerie de façon constante.
  • Calcul des coûts mensuels de la nourriture - Déterminer le coût réel de la nourriture consommée et celui de la nourriture vendue. Ceci nécessite une combinaison d'ouverture d'inventaires, d'achats, d'ajustements et de fermeture d'inventaires. Le rapport entre les deux coûts doit rester relativement constant.
  • Calcul des coûts des boissons - Il faut tenir un registre des achats et des livraisons de bouteilles.
  • Préparation de la nourriture - Assurez-vous que vos employés ont bien saisi la taille des portions (photographies de plats ou instructions écrites à l'appui) et mettez au point un dossier de référence des recettes précisant les plats, les portions et les ingrédients nécessaires.
  • Entreposage - Assurez-vous que les produits réfrigérés et les produits congelés sont rapidement entreposés dans la chambre froide. Les températures d'entreposage sont de 10 à 21° C pour les produits secs et de -18°C pour les produits congelés. Effectuez une rotation de vos stocks, les produits les plus anciens devant être utilisés avant les plus récents.

Liste de contrôle pour suivre l'évolution des profits
Réaliser un profit est l'objectif le plus important d'une entreprise, certains diront même le seul. Le profit est la mesure de la réussite. On peut le définir de façon simple : recettes - dépenses = profit. Pour accroître les profits, vous devez donc augmenter les recettes, réduire les dépenses, ou les deux à la fois. Pour améliorer les résultats, vous devez savoir à tout moment comment évoluent les paramètres financiers de vos activités.

Vous trouverez un supplément d'information sur la façon de gérer votre entreprise en consultant notre répertoire des Thèmes d'affaires populaires.

LES ASSOCIATIONS

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Il y a plusieurs associations qui pourraient êtres utiles pour les fournisseurs de services alimentaires.   Bien qu'il ne soit pas nécessaire de devenir membre d'une association, l'adhésion à ces organismes comporte certains avantages.  En général, les associations :

  • feront la promotion et l'échange d'idées promotionnelles et de marketing parmi les membres;
  • élaboreront et feront la promotion de normes élevées de qualité et de professionnalisme;
  • potentielle pour des avantages de groupe et/ou des rabais pour membres
  • représenteront et défendront les intérêts au nom des membres.

Exemples d’associations inclus, mais n’est pas limité à :

LES RESSOURCES

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Les autres sources d'information qui peuvent aider le restaurateur sont entre autres les suivantes :

Des publications
Vous pouvez trouver des livres, des magazines et d'autres imprimés pertinents auprès des Liaison Entreprise - Centre de services aux entreprises ou des organismes de services aux entreprises dans votre communauté qui fournissent des informations provenant d'Entreprises Canada. Pour trouver un centre proche à vous, veuillez communiquer avec le centre de service Liaison Entreprise. Le catalogue de Liaison Entreprise est disponible enligne à : http://www.rcsec.org/alberta/tbl.cfm?fn=edmref_search

La Concurrence dans les services de restauration durant les années 90 - Cet article montre comment les fournisseurs de services alimentaires et les magasins d'alimentation se sont fait la concurrence pour les dollars de l'alimentation canadienne dans les années 1990.

Agence canadienne d'inspection des aliments - Bureau de la salubrité des aliments et de la protection des consommateurs - Information aux restaurateurs et aux exploitants de services alimentaires - l'information a pour but de faciliter la compréhension des dispositions de l'article 5 de la Loi sur les aliments et drogues et d'autres lois fédérales sur la publicité et l'étiquetage des aliments.

Profitez des économies d'énergie dans les hôtels, les motels et les restaurants - offre des renseignements sur la façon de calculer vos coûts et votre consommation d'énergie, de comparer votre établissement à d'autres, de déterminer où vous consommez de l'énergie, d'investir au titre des améliorations énergétiques et de calculer vos économies.

Des statistiques
Statistique Canada

Profils des petites entreprises -  Performance Plus http://sme.ic.gc.ca
Performance plus propose des données détaillées sur les finances et l'emploi relatives aux petites entreprises. Les données affichées sont réparties par secteur pour le Canada, les provinces et les territoires. Les Profils ont été publiés tous les deux ans depuis 1985; la plus récente année de référence disponible est 2004. Les données fournissent des tests de performance pour la planification financière des nouvelles PME et des PME établies.
Les rapports disponibles concernent:

  • Restaurants, titulaires d'un permis d'alcool SIC 9211
  • Restaurants, sans permis d'alcool (y compris les restauvolants) SIC 9212
  • Services de restauration à emporter SIC 9213
  • Tavernes, bars, et boîtes de nuit SIC 9221

L'Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires

  • Recherche - donne un aperçu de l'industrie de la restauration (site disponible en anglais seulement)
  • Questions de l'industrie - offre de l'information sur les questions de l'industrie par province ou par sujet (site disponible en anglais seulement)

Les sites Web pertinents
Restaurant.ca - un guide canadien des restaurants consultable par domaines, par type de cuisine, par tranches de prix et par présentations.
Supplier e-source - une source canadienne de magasinage dans l'industrie des services alimentaires. (site disponible en anglais seulement)
Fédération culinaire canadienne - offre une banque d'emplois dans laquelle les employeurs peuvent afficher des offres d'emploi. (site disponible en anglais seulement)
Guide des cyberacheteurs - une source en direct de produits et services destinés à l'industrie canadienne de restauration et de services alimentaires. (site disponible en anglais seulement)
Food Service World (en anglais seulement) - met l'accent sur les ressources nord-américaines et internationales destinées aux propriétaires et gérants de services alimentaires ainsi qu'à l'industrie touristique et hôtelière. (site disponible en anglais seulement)

RENSEIGNEMENTS SUPPLÉMENTAIRES

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Si vous cherchez des informations pour votre entreprise, prenez la liberté de visiter les sites Web du Système d'aide au démarrage d'une entreprise et de l'Atelier en ligne sur la petite entreprise. Vous pouvez aussi consulter votre bibliothèque locale, les grandes banques à charte, votre chambre de commerce locale, les institutions d'enseignement et les organisations de développement d'entreprises dont certaines offrent des cours, des séminaires et des ateliers de formation.

Pour obtenir des renseignements d'affaires généraux, veuillez communiquer avec le centre de services d'Entreprises Canada de votre localité par :

  • Téléphone: Composez le numéro sans frais de nos infocentres et discutez avec des agents d'information commerciale qui vous dirigeront vers les meilleures sources de renseignements ou vous indiqueront les programmes et services correspondant à la situation de votre entreprise. Certains centres ont un dispositif de réponse automatique pour les questions qui reviennent souvent, ce qui permet d'accélérer le service.
  • Courriel: Vous pouvez également nous faire parvenir vos questions par courriel à partir du site Web.
  • En personne: Entreprises Canada possède une imposante collection de publications d'intérêt commercial, de répertoires et de produits commerciaux à la fine pointe de la technologie (p. ex. disques CD-ROM et vidéocassettes). Ils permettent également d'avoir accès à des bases de données externes. Les entrepreneurs peuvent consulter ces articles seuls ou demander l'aide d'un agent d'information commerciale. Les centres de services d'Entreprises Canada ont conclu des ententes avec des organismes de services aux entreprises existants de différentes collectivités partout au pays afin que ceux-ci diffusent les renseignements d'Entreprises Canada. Communiquez avec le centre de services d'Entreprises Canada de votre région pour connaître l'emplacement le plus près de vous.

BIBLIOGRAPHIE

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Start and Run a Profitable Restaurant, Brian Cooper, Brian Floody et Gina McNeill, Première édition 2000, Self-Counsel Press, É-U., Canada

Nota : Dans le présent document, les mots de genre masculin appliqués aux personnes désignent les hommes et les femmes.

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1 Source: Canadian Restaurant and Foodservices Association (CRFA) and Statistics Canada - Household Spending.

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  • Guest Advisor Program Service
  • emerit - Reconnaissance professionnelle pour l'industrie du tourisme
  • PerLE - Permis et licences d'affaires
  • Tobacco Reduction Act
  • Building, Fire, Electrical, Elevating Devices, Plumbing, Gas, Boilers and Pressure Vessels, Amusement Rides and Passenger Ropeways
  • Employment Standards
  • Regional Health Authorities
  • Municipal Business Licensing
  • Questions à poser avant de signer un bail
  • Promotion des produits ou des services
  • Choisir votre fournisseur
  • Démarrage d'une entreprise (Alberta)
  • Info-Guide - Emploi et formation (Alberta)

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Mise à jour : 2010-05-21
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